Cantina di microvinificazione

Microvinificazioni per sperimentare

Il cuore del laboratorio è costituito da 10 tini per microvinificazioni, che permettono di vinificare piccole partite di uva.

Questa configurazione consente di:

• sperimentare diverse tipologie di lieviti
• lavorare su micropartite di uva
• confrontare uve prvenienti da diversi vigneti
• raccogliere dati utili per la zonazione dei terreni
• analizzare le caratteristiche enologiche su scala controllata

Attrezzature professionali, scala didattica

Il laboratorio è dotato anche di strumentazioni tipiche di una cantina:

• torchio
• pigiadiraspatrice
• pompa peristaltica
• tini

Si tratta di attrezzature che gli studenti ritroveranno nelle realtà produttive, favorendo un apprendimento fortemente orientato al mondo del lavoro.

I tini sono progettati con le stesse tecnologie e caratteristiche costruttive dei contenitori utilizzati nelle cantine di dimensioni maggiori.

Uno dei tini è refrigerato, permettendo il controllo della temperatura durante la fermentazione, aspetto fondamentale nella gestione enologica.

Un ponte tra scuola e professione

Il laboratorio rappresenta un contesto formativo altamente qualificante per gli studenti dei corsi ITS e dell’istituto.

Permette di:

• osservare da vicino tutte le fasi della vinificazione
• unire teoria e pratica
• acquisire competenze tecniche immediatamente spendibili nel settore enologico

Un ambiente didattico che riproduce in modo fedele le dinamiche operative di una cantina professionale, in scala formativa.

Attrezzature

Diraspatrice, torchio, serbatoi di fermentazione, analizzatore compatto multiparametrico, strumento per titolazioni potenziometriche, strumento di analisi enzimatiche e colorimetriche.

Attività

Attività laboratoriale sui processi di produzione, trasformazione e vinificazione.