Laboratorio analisi per il controllo dei processi di vinificazione Enolab

Controllo analitico della vinificazione

Le dotazioni di Enolab consentono di seguire le principali fasi della produzione enologica attraverso il controllo dei parametri chimico-fisici di mosti e vini.

L’obiettivo è fornire dati affidabili per:

• comprendere lo stato evolutivo del prodotto
• orientare le scelte tecnologiche durante la fermentazione
• garantire qualità e stabilità del vino

Strumentazioni principali

Analizzatore a infrarosso

Sistema basato su tecnologia NIR che permette di analizzare rapidamente:

• campioni di mosto
• campioni di vino

Grazie al confronto con database di riferimento, lo strumento fornisce la quantificazione di parametri chiave utili a valutare la fase della fermentazione e a definire eventuali interventi enologici.

Analizzatore enzimatico

Strumento ad alta sensibilità che utilizza kit enzimatici specifici per la determinazione mirata di numerosi parametri.

Consente di lavorare su piccoli volumi di campione, garantendo precisione e affidabilità analitica.

I parametri misurabili variano in funzione del kit utilizzato.

Titolatore automatico

Permette analisi volumetriche precise su volumi maggiori di campione.

In ambito enologico è impiegato in particolare per:

• determinazione della solforosa libera e totale
• misura dell’acidità volatile

Questi dati sono fondamentali per valutare lo stato di conservazione del vino e pianificare eventuali interventi correttivi o attività di controllo analitico di routine.

Concentratore sottovuoto refrigerato

Strumentazione che combina centrifugazione, refrigerazione e vuoto per la concentrazione dei campioni.

Questa fase è utile per migliorare la sensibilità delle analisi successive, riducendo il rischio di errori analitici e facilitando la quantificazione di composti presenti a basse concentrazioni.

Ricerca, didattica e applicazione pratica

Enolab rappresenta un ambiente in cui analisi strumentale e pratica enologica si integrano.

Le tecnologie disponibili consentono agli studenti e ai ricercatori di:

• comprendere in modo approfondito le dinamiche chimiche della vinificazione
• applicare strumenti analitici moderni in contesti reali
• sviluppare competenze tecniche richieste dal settore vitivinicolo

Il laboratorio costituisce quindi un punto di riferimento per la formazione avanzata e l’innovazione analitica in ambito enologico, a supporto della qualità e del controllo dei processi produttivi.

Attrezzature

Laboratorio di analisi per il controllo dei processi di vinificazione.

Attività

Attività laboratoriale sui processi di produzione e virtualizzazione.