Laboratorio analisi di prodotti agroalimentari

Ambiti di analisi

Il laboratorio opera su diverse tipologie di matrici:

• alimenti di origine animale destinati al consumo umano (latte, carne, formaggi)
• alimenti per la nutrizione animale
• matrici complesse oggetto di caratterizzazioni nutrizionali avanzate

Accanto alle analisi chimiche di base, il laboratorio svolge indagini più approfondite, tra cui la caratterizzazione della frazione lipidica, di grande rilevanza per la nutrizione umana, tramite strumentazioni cromatografiche.

Innovazione tecnologica: i sensi artificiali

Grazie ai finanziamenti PNRR ottenuti dall’ITS EAT Academy, il laboratorio si è dotato di tre strumenti innovativi per l’analisi sensoriale strumentale:

• lingua artificiale
• naso artificiale
• occhio artificiale

Queste tecnologie permettono di integrare e affiancare l’analisi sensoriale tradizionale, superando alcuni limiti dei panel di assaggio (tempi lunghi, necessità di addestramento, costi).

I sensi artificiali trasformano le percezioni sensoriali (gusto, odore, aspetto visivo) in dati numerici e parametri misurabili, che possono essere elaborati statisticamente e correlati ai risultati delle analisi chimiche convenzionali.

Il risultato è una caratterizzazione completa e oggettiva delle matrici alimentari.

Formazione e competenze professionali

Il laboratorio è a disposizione degli studenti dei percorsi ITS, che possono svolgere qui attività formative a diretto contatto con:

• tecniche analitiche tradizionali
• metodologie avanzate di analisi chimica
• nuove tecnologie di analisi sensoriale strumentale

Si tratta di competenze già richieste in molte aziende del settore alimentare, dove questi strumenti sono sempre più diffusi.

Sostenibilità e sicurezza

L’introduzione delle nuove tecnologie consente anche di:

• ridurre l’uso di reagenti chimici potenzialmente pericolosi
• limitare la produzione di rifiuti speciali
• affiancare ai metodi tradizionali, più lunghi e complessi, approcci analitici più rapidi e sostenibili

Un’eccellenza a livello nazionale

La compresenza di lingua, naso e occhio artificiali in un unico laboratorio rappresenta una dotazione estremamente rara, non solo in ambito universitario ma anche nella ricerca nazionale.

Il laboratorio si configura come un ambiente in cui tradizione scientifica e innovazione tecnologica si integrano, offrendo agli studenti strumenti avanzati per comprendere e analizzare la qualità delle matrici alimentari.

Attrezzature

Infrastruttura di laboratorio e apparecchiature all'avanguardia quali lingua elettronica, naso elettronico e occhio elettronico.

Attività

Attività laboratoriale in merito all’analisi dei prodotti agroalimentari ad integrazione delle attività in campo e in azienda.