Laboratorio sensoriale
Laboratorio professionale per degustazioni tecniche e analisi sensoriali agroalimentari.
Sede: Siena
Laboratorio sensoriale
Descrizione
Il Laboratorio di analisi sensoriale ospita 15 postazioni professionali, progettate per svolgere degustazioni tecniche e analisi sensoriali sui prodotti delle filiere agroalimentari.
La struttura ha sede presso gli ambienti didattici dell’Istituto Tecnico Agrario Ricasoli di Siena, collegati all’azienda agraria La Silva, parte integrante dell’Istituto.
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE "BETTINO RICASOLI"
Partner realizzazione laboratorio
216.325,74 €
Risorse PNRR
Pisa
Sede in cui si è svolto il laboratorio
Gallery
Video
Un ambiente professionale per la formazione
Il laboratorio è utilizzato per attività didattiche rivolte a studenti ITS, studenti dell’Istituto Ricasoli e partecipanti a corsi di formazione tecnica e apprendistato.
Le attività permettono di sviluppare competenze avanzate nella valutazione organolettica dei prodotti agroalimentari, con standard allineati a quelli professionali.
Grazie al legame con l’azienda agraria “La Silva” e con il territorio senese, il laboratorio opera in particolare su:
- vino
- olio
- miele
I prodotti possono essere utilizzati sia per esercitazioni didattiche sia per attività di valorizzazione e promozione.
Struttura e dotazioni tecniche
Ogni postazione è progettata per garantire condizioni di analisi controllate e omogenee, in linea con gli standard dei panel professionali:
- pareti neutre per evitare interferenze visive
- sistemi di illuminazione regolabili in base al prodotto analizzato
- neutralizzazione del colore durante i panel test
- lavandini aspiranti individuali per eliminare i residui tra una degustazione e l’altra
Queste soluzioni permettono di non alterare le valutazioni sensoriali e di assicurare affidabilità nei risultati.
Un laboratorio aperto al territorio
Il Laboratorio di analisi sensoriale rappresenta anche una risorsa per il territorio.
L’ITS e l’Istituto collaborano con:
- aziende agroalimentari
- consorzi di produttori
- realtà locali interessate alla valutazione qualitativa dei propri prodotti
La struttura consente di rafforzare la rete tra formazione, imprese e filiere produttive, offrendo servizi specialistici e creando nuove opportunità di crescita e innovazione.
Il laboratorio si configura così come uno spazio in cui didattica, qualità e territorio si incontrano, sostenendo lo sviluppo di competenze tecniche e la valorizzazione delle produzioni locali.
Attrezzature
Postazioni per l'assaggio con schermi mobili, tavolo refrigerato e cucina aspirata.
Attività
Attività laboratoriale ed esperienziale di verifica della qualità.
Altre esperienze
Laboratori
Una selezione dei Laboratori
Sede: Pisa
Laboratorio analisi degli alimenti
Laboratorio avanzato per l’analisi della qualità degli alimenti e delle matrici zootecniche.
Sede: Siena
Laboratorio sensoriale
Laboratorio professionale per degustazioni tecniche e analisi sensoriali agroalimentari.
Sede: Firenze
Laboratorio analisi di prodotti agroalimentari
Analisi chimica avanzata delle matrici alimentari e tecnologie sensoriali innovative.
Sede: Firenze
Laboratorio didattico di frangitura ad alta tecnologia
Frantoio didattico avanzato per la formazione tecnica nella filiera olivicola-olearia.
Sede: Firenze
Laboratorio analisi per il controllo dei processi di vinificazione Enolab
Laboratorio enologico avanzato per il controllo analitico dei processi di vinificazione.
Sede: Grosseto
Laboratorio agricoltura di precisione
Tecnologie digitali e droni avanzati per il monitoraggio delle colture agricole.
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Percorsi
Biennio 2025/2027 · una selezione dei percorsi attivi.
Sede: Grosseto
Agritech Innovation
Tecnico superiore per la Gestione di Startup, l’Innovazione e la Competitività del sistema Agroalimentare.
Sede: Scandicci
Enofood Marketing & Communication Experience
Tecnico per la Comunicazione, il Marketing e l’Innovazione dell’Esperienza Enogastronomica e Turistica.
Sede: Grosseto
Food Marketing & Export Management
Tecnico per l’Innovazione delle Strategie di Marketing ed Export dei Prodotti Agro-Alimentari Made in Italy.
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Agrifuture 5.0
Tecnico per l’Innovazione delle Produzioni Agrarie Sostenibili e delle Trasformazioni Agro-Industriali.
Sede: Scandicci
Wine Manager
Tecnico superiore per il Marketing e la Qualità delle Produzioni Viti-vinicole.